小牛肉片配松露，焗菠菜和鸡蛋面疙瘩

准备时间： 60分钟以上

份　　量： 4人份

牛肉种类： 小牛里脊肉

难　　度：

用料

1kg小牛里脊肉
20g新鲜黑松露
调味盐
胡椒粉
1汤匙食用油
1汤匙黄油
焗菠菜用料
1公斤洗净的菠菜
1汤匙黄油
100g淡奶油
100g乳脂干酪
一小把肉豆蔻
调味盐
胡椒粉

鸡蛋面疙瘩用料

400g面粉
4个鸡蛋

其他

20g新鲜松露
营养成分
碳水化合物（g）：77
脂肪（g）：35
蛋白质（g）：75

制作步骤

提前30分钟把小牛肉从冰箱里拿出来。预热烤箱至80°C（顶部和底部温度）。在烤箱中央加热一块大的耐热的烤盘或浅口的、耐热的盘子。用厨房纸巾把小牛肉拍干。把油和胡椒粉抹在肉上。

加热一个大小合适的不粘锅，然后煎小牛肉。把小牛肉放在烤盘或盘子里，在预热的烤箱里烤一个小时。肉煮熟后撒上调味盐。在一个大平底锅里用热黄油炒菠菜几分钟，直到菠菜叶变软。加入奶油和干酪搅拌，再加点胡椒和肉豆蔻调味。如果想再加点盐也可以。

把面粉、鸡蛋和100毫升水混合在一个碗里来做鸡蛋面疙瘩。搅拌直到面糊中出现气泡。静置10分钟。当面糊变得又厚又粘时，可以用薯泥加工器或类似的东西将面糊挤压出条煮入沸水中，或先用稍湿的手将面糊定型为条状疙瘩再煮入沸水。用沸水煮熟后，用漏勺捞出面疙瘩，然后凉水中冷却。沥干。

将小牛肉从烤箱中取出，放在锡纸中静置5分钟，然后用一把锋利的、没有锯齿的小刀切碎。把肉片放在盘子里，淋上肉汁。将焗菠菜和鸡蛋面疙瘩摆放在小牛肉旁边。
建议用松露薄片装饰这道菜。